pop pâtisseries (et comment de mes papilles Fauchon a changé la vie).

Comme je le disais dans la note de lundi dernier, où on parlait éclairs et choux, on s'apprête à discuter des entremets de la collection Fauchon les bains, petit concentré d'été fruité, mon petit renard à plumes.

Maintenant que le décor est posé (et que le soleil brille enfin sur Paris ! (ou pas.)), expliquons pourquoi l'entremets, c'est trop bien. L'entremets a l'énoooorme avantage de pouvoir être un dessert, tout en étant destiné à être dégusté entre le fromage et le dessert. Et dire non à une double dose de sucre, c'est amoral.

Photo de famille !

Les entremets Fauchon les bains, ils sont trop beaux, ils sont dans les mêmes couleurs que les éclairs, avec du blanc et des rayures vives. Tellement visuellement parfaits dedans et dehors qu'on ose à peine y toucher, mais puisqu'il faut se sacrifier...

(Reste jusqu'à la fin bébé, je t'ai gardé le feu d'artifice gustatif en cloture de l'article.)

Savoure bien cette photo : ce qu'il y a derrière ce verre orange,

c'est la seule image que j'ai d'une Opérette entière.

Démarrons avec l'Opérette... Prends l'architecture de l'Opéra, et remplace tout ce qui pourrait être trop lourd pour l'été par du fruit et de la légèreté. La ganache au chocolat devient une ganache au chocolat blanc à la purée d'amandes fraîches, la crème au beurre au café devient de la compotée de pêches blanches, le biscuit est vanillé est sans farine. Et ça marche. La ganache nous donne ce qu'il faut de sucré, la compotée ce qu'il faut de fruit, et l'absence de biscuit le rend tellement aérien qu'il apporte de la structure sans être étouffant et de la vanille en se faisant oublier. Comme si on croquait dans un nuage chocolat blanc-pêche-vanille, saupoudré d'une fine pluie d'argent !

Le Biarritz, joli pavé couvert de pâte d'amande à rayures rouges et blanches, est une version estivale du fraisier. La chantilly est au chocolat blanc et à la vanille Bourbon de Madagascar, pour une crème pleine de reliefs parfumés, les fraises sont d'intenses et gigantesques Mara des Bois et la petite ligne rouge que tu vois au fond est une gelée fraise-framboise. Tu as déjà remarqué comme la framboise est un peu plus acidulée que la fraise ? Ici, elle ajoute sa touche de fraîcheur estivale bienvenue et préservée par la légèreté du biscuit, encore une fois sans farine.

Vraiment, le biscuit sans farine est le coup de génie de ces entremets. Il structure et aère sans étouffer les parfums dans un excès de texture. Chapeau bas Monsieur Fabien Rouillard.

Ceci est un fraisier qui poutre.

Le troisième entremets Fauchon de l'été, la Baule, renferme un abricot de Bergeron entier (les mêmes petites tueries que dans la purée des éclairs) et une bavaroise (crème anglaise+crème chantilly) au nougat de Montélimar et au citron. Le tout entouré de biscuit et de pâte d'amande à rayures orange. On ne l'a pas goûté, mais en parler m'a fait ouvrir mon agenda pour programmer un goûter. (Oui, c'est comme ça, je suis très prise, je programme mes petits plaisirs...)

Et enfin...

Suspense insoutenable et avalanche de petits coeurs sur tes papilles...

Le Fauchon 40, créé à l'occasion des 40 ans de la présence de Fauchon au Japon. Biscuit moelleux à l'eau de rose (la saveur de mon enfance que je trouve beaucoup trop rarement en France), compotée de citron frais (mon parfum fruité préféré en dessert) et de Granny Smith (ma pomme préférée) et crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar (parce que c'est tout simplement ma crème préférée).

Impossible de résister. Impossible. J'ai eu l'impression de goûter le dessert ultime, l'association de saveurs que je cherchais depuis toujours et qui me hanterait toute ma vie si elle venait à disparaître sans que je ne l'ai reproduite. Une révélation par les papilles. Le Fauchon 40 a été créé pour moi, j'en suis sure.

♡♥♡ Le Fauchon 40 ♡♥♡

Un giiiigantesque merci à toute l'équipe Fauchon et surtout à Wondersophie pour son wonderaccueil, et comme toujours un gros gros gros bravo à Fabien Rouillard, chef pâtissier Fauchon grâce à qui la magie opère. 

Toi aussi, file vite profiter de l'été avec ces délices fruités qui remettront du soleil dans ton petit coeur s'il disparaît encore (on parle de disparition du soleil, hein, pas de ton coeur) !

Enjoy your entremets!